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  • 研究機構

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    《中國社會科學報》/《中國食品安全報》:2016年中國水產品質量安全狀況研究報告

     發布時間:2017-12-22 瀏覽次數:6845

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    原文:

    近年來,動物性食物消費模式在我國正呈現以畜禽肉類為主向以魚蝦類水產品為主的轉變,水產品質量安全在城鄉居民食品安全消費中的重要性日益凸顯??茖W客觀全面地分析我國水產品質量安全的現實狀況,對保障水產品消費安全具有重要意義。

    水產品市場供應。2016年,全國水產品總產量達到6901.25萬噸,較2015年增長3.01%,創歷史新高,為城鄉居民平均每人提供49千克的水產品,高于全球20-25千克的平均水平,同時為城鄉居民膳食營養提供了四分之一的優質動物蛋白。至此,我國水產品產量已連續26年位居世界第一,占全球水產品產量的三分之一以上。

    養殖捕撈環節水產品質量安全。農業部監測數據顯示,雖然2016年水產品例行監測合格率達到95.9%,較2015年提高0.4個百分點,但低于同年畜禽產品(99.4%)、茶葉(99.4%)、蔬菜(96.8%)、水果(96.2%)檢測合格率,位列五大類食用農產品的末位。農獸藥殘留超標、環境污染引發的質量安全問題、微生物污染、寄生蟲感染與含有有毒有害物質是養殖捕撈環節水產品質量安全的主要風險。其中,漁業生態環境污染成為影響水產品質量安全的最主要因素之一。

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    2005-2016年間水產品例行監測合格率

    加工制造環節水產品質量安全。國家食品藥品監督管理總局的數據顯示,2016年我國水產品及制品的抽檢合格率為95.7%,較2015年提高0.4個百分點,連續兩年高于95%,呈上升態勢,但抽檢合格率在我國32類主要食品種類中僅位列第23位。加工制造環節水產品質量安全的主要風險包括菌落總數超標、大腸菌群超標、揮發性鹽基氮超標、檢出亞硫酸鹽、檢出苯甲酸、酸價超標、檢出二丁基羥基甲苯、鉛超標、檢出日落黃、山梨酸超標和檢出胭脂紅,其中菌落總數超標和大腸菌群超標所占的比例為64.29%,微生物污染成為水產品及制品質量安全不合格的最主要原因。

    經營環節重點水產品質量安全。國家食品藥品監督管理總局于2016年11月啟動對北京、上海、南京、武漢、廣州等12個大中城市經營鮮活水產品的集中交易市場、銷售企業和餐飲服務單位的專項檢查,結果顯示,經營環節重點水產品的抽檢合格率為91.5%,鮮活水產品運輸用水和銷售暫養用水的抽檢合格率為99.7%。不同種類水產品不合格批次占全部不合格批次的比重由高到低依次是桂魚(43.47%)、黑魚(23.18%)、河蝦(5.80%)、多寶魚(5.80%)、草魚(5.80%)、明蝦(2.90%)、鱸魚(2.90%)、鯽魚(2.90%)、武昌魚(1.45%)、烏魚(1.45%)、生魚(1.45%)、對蝦(1.45%)、彩虹鯛(1.45%)。數據顯示,檢出孔雀石綠是經營環節水產品不合格的主要原因,占不合格批次的比例高達66.67%;檢出硝基呋喃代謝物也是水產品不合格的主要原因,所占比例為30.43%。抽檢鮮活水產品運輸用水和銷售暫養用水中有1批次樣品不合格,主要原因是檢出氯霉素。

    水產品出口貿易與質量安全風險。2016年,我國水產品出口貿易總額為207.38億美元,較2015年增長1.99%,處于歷史第二高的水平。2008-2016年間,水產品出口貿易總額累計增長94.29%,年均增長8.66%,總體上實現平穩較快的增長。2016年,我國檢出不合格出口水產品共計343批次,較2015年下降2.83%,品質不合格、農獸藥殘留超標、微生物污染是出口水產品不合格的主要原因。魚類產品是不合格出口水產品的最主要種類,占所有不合格出口水產品批次的41.98%。美國是我國水產品出口受阻最多的國家,占比高達66.18%。

    水產品進口貿易與質量安全風險。2016年,我國水產品進口貿易規模在高基數上實現新增長,進口貿易總額達到93.74億美元,較2015年增長4.36%,創歷史新高。2008-2016年間,我國水產品進口貿易總額累計增長了73.40%,年均增長率為7.12%,整體呈現平穩較快增長的特征。2016年,各地出入境檢驗檢疫機構檢出不符合我國標準和法律法規要求的進口水產品共159批次,較上年下降33.47%。藻類產品、魚類產品、甲殼類產品是不合格進口水產品的最主要種類,占所有不合格進口水產品批次的比重均超過20%。韓國是檢出不合格進口水產品批次最多的國家,占比為28.93%。微生物污染是進口水產品不合格的最主要原因,所占比例為37.74%。

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    2008-2016年間我國水產品進口貿易總額(單位:億美元)

    水產品質量安全事件狀況。食品安全事件大數據監測平臺(Data Base V1.0版本)的數據顯示,2016年國內主流媒體報道的水產品質量安全事件數量高達1388起,較2015年增加60起。在2011-2016年間全國共發生了7505起水產品質量安全事件,約占此時段內所發生的全部食品安全事件總量的5.06%,位居全部食品大類的第三位。魚類是發生事件量最多的水產品,共發生4933起,所占比例高達65.73%。

    水產品質量安全謠言狀況。由于水產品種類眾多、公眾的水產品消費知識有限等原因,水產品成為食品安全謠言的重災區之一。農業部的數據顯示,僅2017年年初爆發的“塑料紫菜”謠言就給福建的紫菜產業造成近億元損失。蝦、蟹等甲殼類是產生質量安全謠言最多的水產品種類,小龍蝦是謠言最為集中的食品種類之一,產生了“小龍蝦喜歡臟污環境”“小龍蝦用來處理尸體”“小龍蝦不是蝦是蟲子”“外國人都不敢吃小龍蝦”“小龍蝦渾身是蟲”“小龍蝦用來處理污水”等謠言。(報告作者:浙江大學舟山海洋研究中心   呂煜昕)

     

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